栄養価
| エネルギー | 96(kcal) |
|---|---|
| たんぱく質 | 21.0(g) |
| 脂質 | 0.7(g) |
| 炭水化物 | 0.1(g) |
| ナトリウム | 64(mg) |
| ビタミンE | 2.3㎎ |
ピックアップ栄養素
ビタミンE
とびうおに含まれるビタミンEには抗酸化作用があります。
私たちの体内で絶えず生じている「活性酸素」が細胞膜や血中脂肪を酸化させ、老化や生活習慣病に影響を及ぼします。
その活性酸素の影響を予防するのが抗酸化作用です。
また、ビタミンEha脂溶性ビタミンなので油で調理することで
吸収されやすくなり、ナッツ類などの油の多い種実類にも多く含まれます。
特徴 & ポイント
とびうおは翼のような胸びれで海上を滑走する様な姿から「飛魚」とよばれています。腹尾れも大きく透きとおっていて、とてもきれいです。
とびうおを正面から見ると分厚いのがわかるでしょうか。飛行機と同じ様な形をしています。また内臓も他の魚と比べると、小さ目だと思います。これも飛ぶための工夫ですね。
「とびうおなんで見たことない」と言われる方は多いでしょうが寿司屋で「とびこ」というのを見たことはありませんか。
とびこはとびうおの卵です。意外と身近にいるものですね！
リアルレポートあごだしをつくってみよう！
山陰地方ではとびうおのことを「あご」といい、その「あご」からとっただしを『あごだし』といいます。
聞いたことはないでしょうか？特にラーメンのだしに使用されていますね。
今回は実際に生のとびうおを加工し、あごだしをとってみたいと思います。
①焼きあごだし⇒とびうおを丸々魚焼きグリルで焼き、乾燥させる。
②あごの煮干し⇒三枚おろししたとびうおを5％の塩水で茹で、乾燥させる。
4日間乾燥させます。
どちらも一晩水に浸け、①焼きあごは頭を取り除く、②あごの煮干しは叩いて細かくしてからだしパックにいれて、だしをとりました。
できあがっただしがこちら☆
左側が①焼きあごだし、右側が②あごの煮干しです。
見た目の色が違うのと
①焼きあごだしは風味、味ともに濃く、
②あごの煮干しはさっぱりとした後味と塩味がありました。
どちらのだしもおいしいですが、
同じ魚でも加工の仕方で風味が変わってきます。
料理レポート
あごだしうどん
あごだしは麺類によく合います。
いつもはかつおと昆布のあわせだしのうどんも
ちょっと贅沢にあごだしはいかがでしょうか。
材料：うどん 250g
かまぼこ 60g
ねぎ 6g
あごだし 600ｍｌ
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2
だしをとるときのポイントは①頭と内臓はとること、②最低30分は水に浸けておくこと、③グツグツ沸騰させずにアクをこまめにとることです。
