和食には欠かせない「かつおぶし」。
市販されているものは削った状態が多いですよね？
実際のかつおぶしはどの様に作られているのか体験してみます。

①まずはかつおをおろします。

今までにない魚体の大きさに戸惑いつつも、なんとか三枚おろしをしてさらに腹と背に分けます。

②かつおを茹でます。

身が煮崩れ防止のために沸騰しないようにゆっくり茹でていきます。

③冷水でかつおの身をしめ、骨を取り除きます。

不要な骨が残っていると変形するそうなので丁寧にとります。

④ナラのチップでスモークします。

あっという間に茶色になりました。これを何回か繰り返し水分を抜いていきます。

どんどん黒くなっていきます。大丈夫かな…。

途中乾燥が不十分と思ったので、干すという作業を追加してみました。

⑤出来上がったのはこちら。
みんなには「なに？バナナだったの？」と声をかけられつつも、香りを嗅いでもらえばきちんとかつおぶしの香りがするんです。

見た目はもはや何かわかりませんが…。

⑥表面のタールや焦げた部分を削ぎ、形を整える…といってもあまり変わりませんね。

鰹節はいぶしただけの「荒節」、カビをつけ熟成させた「本枯節」があり、今回は「荒節」になります。

⑦おそるおそる削ってみると…なんということでしょう！思っていたより「鰹節」になっています☆

正確には「かつお削りぶし」ですね。
(本枯節を削ったものは「かつお節削りぶし」といいます。）

だしもしっかり取れました。黄金色できれいです。

写真はにゅうめんです。

鰹節は加工に大変な作業と時間が必要なことがわかりました。
しかも難しい！！

ありがたく食しましょう☆