みなさんこの画像のどちらが米粉でどちらが小麦粉か見分けが付きますか？

正解は…

右：小麦

左：米粉（100％）

粉の色が少し違いますね！
米粉は白っぽくて、小麦粉は少し黄色っぽい色をしています。

今回それぞれの粉を使ってバナナケーキを作って、20名に比較をしてもらいました。

【材料】

米粉は水の吸水率が高く、油の吸収率が低いです。
なので牛乳は少なめで。

米粉は膨らむことがほとんどないので、
食物繊維や片栗粉を入れて生地内のふくらみを補助させる必要があります。
さらに、先日「米粉まつり2016」の取材にて米粉でケーキを作るうえでポイント教えてもらったのでご紹介したいと思います。

①粉に油を混ぜる
②電子レンジにかける
生の生地を直接焼いても美味しい餅になるだけ。もっちり感を少なくするには、油脂と電子レンジの蒸しが必要。

さらに、水溶性ではない食物繊維（おから・豆腐でも可）が入ることが望ましいです。
乾燥野菜をミルで細かくつぶす、全体の水分量に注意して果物パルプ・野菜ペーストなどでもいいそうです。

しかし、今回は乾燥野菜や、果物パルプを用意できなかったのでバナナをそのまま使いました！

【作り方】
とっても簡単です。
混ぜて焼くだけです！今回は炊飯器を使って焼きました。(早炊きを2回)

オーブンだと180℃で20分ほどで大丈夫だと思います。様子を見ながら調節してみてください。

出来上がり！
焼き色も違いますね。
ふくらみ具合も小麦粉は米粉の1.5倍ほどでしょうか。

≪味の評価≫

米粉

・焼き目がついているところはサクッカリッ
・小麦粉ほどふわふわしてないが餅みたいに重たい生地ではない
・時間を置いても小麦粉ほど湿ってはなかった

小麦粉
・食感はふわふわ
・時間を置くとパサパサ
・焼き目がしっかりついて香ばしい匂い

今回はバナナを入れることで両者ともしっとりした食感が出てよかったです。
米粉か小麦粉、好みが別れると思いますが米粉は小麦粉の完璧な代用品にはなりません。

それぞれの特徴を生かした調理法でおいしく食べたいですね＾＾