もやしは、発芽させる豆によって種類が分かれます。
現在日本では、緑豆、大豆、黒豆の3種類の種子からもやしが栽培されています。

左から「緑豆もやし」、「子大豆もやし」、「黒豆もやし」　です。
はたして違いがあるのか、比較してみましょう。

もやしを１本ずつ並べてみました。同じもやしでも、並べてみると若干違いがあるかな…？

では、各もやしについて特徴をご紹介します☆

【緑豆もやし】

　私達がスーパー等でよく見かけるもやしです。国内のもやし生産の90％以上を占めています。
火が通りやすく、くせのない味が特徴的です。
緑豆は春雨の原料としても有名ですね。

【子大豆もやし】

　小粒大豆を発芽させたもやしです。国内では全体の1％ほど生産されています。
発芽により「大豆イソフラボン」などの栄養価、抗酸化力、免疫力などが高まり、スーパー栄養素食品とも言えるもやしです。
大豆の豆が付いているのが特徴的で、しゃきしゃきとした歯ごたえと、大豆の甘みが感じられます。

【黒豆もやし】

　主に中国やミャンマーで生産が盛んなもやしです。国内のもやし生産は全体の6％ほど生産されています。
日本では「細もやし」と呼ばれており、ほっそりとした見た目が特徴的です。
しゃきしゃきとした食感や、特有の甘みがあります。
ちなみに、インド料理にかかせない「ナン」もこの黒豆(ブラックマッペ)を原料にしているそうです。

＊もやしの歴史＊

　歴史は古く、平安時代には栽培が行われていたそうです。日本最古の薬草の本「本草和名(ホンゾウワミョウ)」に「毛也之(モヤシ)」と記述があり、薬用として使われていたそうです。江戸時代には「黒豆もやし」を煎じて服用すると、痺れ、ひざの痛みなどに効くと記されています。

　明治40年頃、港のある大きな都市(大阪、横浜、東京など)で、もやしの生産がスタートし、食用もやしが普及し始めました。当時は中国から種子を輸入しており、「緑豆もやし」の栽培が主流でしたが、戦時中には中国との国交は絶たれ、豆の輸入もなくなりました。

　戦後はタイやミャンマーから種子が輸入され、「黒豆もやし」は栽培されるようになりました。
1973年頃までは「黒豆もやし」の生産がほとんどでしたが、中国から緑豆の輸入を再開し、現在は「緑豆もやし」が主流となっています。

　学校給食や食卓で身近な食材は、こんなにも歴史が古かったのですね♪