栄養価
| エネルギー | 14(kcal) |
|---|---|
| たんぱく質 | 1.0(g) |
| 脂質 | 0.1(g) |
| 炭水化物 | 3.0(g) |
| ナトリウム | 1(mg) |
| β‐カロテン | 330（㎎） |
| カリウム | 200（㎎） |
ピックアップ栄養素
β-カロテン
β-カロテンは、色鮮やかな緑黄色野菜などに多く含まれるカロテノイドの一種で、強力な抗酸化力を持つ栄養素です。加賀太きゅうりは、淡色野菜ですが、表皮のグリーンにβ-カロテンが多く含まれています
β-カロテンは、抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが､その他にも体内でビタミンＡに変換され、ビタミンAとしての働きと、β-カロテンとしての働きの両方を兼ね備えています。
＊β-カロテンの効能＊
・視力低下・夜盲症の予防、改善効果
・黄斑変性症を予防する効果
・粘膜を健康に保つ効果
・美肌効果
・体の成長を促進させる効果
・ガンを予防および抑制する効果
・抗酸化作用の効果
特徴 & ポイント
片手で持つとずっしりと重い加賀太きゅうりは、１本が600～800gもあります。普通のきゅうり５本分の量があり、別名を『ジャンボキュウリ』ともいいます。東北の短太きゅうりの系統で、形状はずん胴型です。果肉は厚くやわらかいので、普通のキュウリより煮たり炒めたり、加熱する料理に適しています。
加賀太きゅうりは、昭和11年に金沢市久安町の篤農家米林利雄氏が、仲買人から煮食用の東北の短太系きゅうりの種子を譲り受け、近在の野菜農家７人に分けて栽培したのが始まりです。その当時の加賀太きゅうりはウリに近く、三角形で黄色っぽい色だったといいます。しかし長い年月の間、自然交雑によって現在の形状へと変化し、昭和27年頃に金沢特産の加賀太きゅうりとなりました。
料理レポート
加賀太きゅうりの海老しんじょうと和え物
【加賀太きゅうりの海老しんじょう】
材料（3人分）
加賀太きゅうり （1/2本） - ハンペン 1枚
- エビ （すり身用：5尾、飾り用：3尾）
- 日本酒 適量
- 片栗粉 大さじ1
- 生椎茸 1個
- 塩 ひとつまみ
《だし汁》
- 鶏がらスープ 400cc
- 日本酒 大さじ1
- 醤油/砂糖 各小さじ1
- 片栗粉（餡用） 小さじ2
作り方
- 加賀太キュウリを丁寧に皮をむきます。椎茸は石づき除いてみじん切りにする
- 加賀太キュウリは両端を切り落とし、5センチ程の輪切りにする。
- 中の種をナイフとスプーンを使って、掻き出して中心部をくり抜く。
4. 海老（5尾）をみじん切りにし、ハンペンと合わせすり身にし、椎茸、片栗粉、日本酒、塩を加えて混ぜる。
5. ④を③の中に詰め込む。少々盛り上がるようにし、飾りの海老を置く。
6. 小さめの鍋に入れて、出し汁で煮る。沸騰したら中火にし、6～7分で火を止め味を滲み込ませる
7．⑥を取り出して、残った汁をしばらく煮詰め、片栗粉で餡を作る。皿に盛りつけた海老しんじょうにこの餡をかけて完成♪♪
火を通すと冬瓜のようにとろとろした食感で、味もよくしみこみとても美味しく頂きました！！
【加賀太きゅうりの和風マヨ和え】
材料（3人分）
- 加賀太きゅうり （1/2本）
- 塩 少々
- しょうゆ 小さじ１
- マヨネーズ 大さじ２
- 鰹節 適量
作り方
- 皮をむき種（わた）をくりぬき、薄切りの輪切りにする
- 塩少々をふり１０分ほどつけ、水けが出たらしぼる
- しょうゆ、鰹節、マヨネーズをあえて盛り付ける♪
和え物は、ふわふわとした食感で、醤油マヨネーズとよく合っていました！！
是非、皆さんも加賀太きゅうりをスーパーで見かけたら、作ってみてください。
