中学校の栄養職員（勤務年数３年目）です。
タイトルの通り、「豆腐のサラダ」と「ペペロンチーノ」を出したいと考えて他の地域の献立なども調べているのですが、以下の２つが分かりません。
①サラダで出す豆腐は、ボイルした後どのように冷却するのか？（冷却機等を使うのでしょうか？私の学校では冷却機が無いので野菜等は全て水冷しています。）
②ペペロンチーノなど、麺をゆでておき、具は別釜で作り、最後に合わせる料理は、何食分までなら一度に混ぜられるでしょうか？（幼保・小・中で量も違いますし、設備によっても変わると思いますが...）あるいは麺と具を別に配缶するのでしょうか？
給食で豆腐サラダ、ペペロンチーノを提供されている方がいらっしゃいましたら、是非お教え下さい！お願いします。
豆腐サラダ、ペペロンチーノを出したい！
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